Zalecane, 2019

Wybór Redakcji

Słuchanie „dudnienia” jelita może pomóc w zdiagnozowaniu IBS
Zakrzepica żył głębokich i zatorowość płucna
Co należy wiedzieć o podwójnym zapaleniu płuc

Czy bulion kostny może zwiększyć zdrowie serca?

Ostatnio rosół zyskał popularność. Aby dodać do tego nowo odkrytą sławę, ostatnie badanie stwierdza, że ​​może to również przynieść korzyści dla zdrowia serca.


Rosół z kości może być modny, ale czy jest dobry dla twojego serca?

Rosół kostny to zupa zawierająca warzone kości i tkankę łączną.

Powolne gotowanie kości w occie uwalnia niektóre składniki odżywcze, które osoba może w inny sposób wyrzucić wraz z resztą tuszy.

Według niektórych kwartałów picie bulionu kostnego przynosi wiele korzyści.

Od zmniejszenia stanu zapalnego po poprawę snu, bulion kostny może najwyraźniej nie robić nic złego.

Chociaż niektórzy nazywają buliony kostne „nową kawą”, niewiele jest dowodów na poparcie tych korzyści.

Prawdą jest, że bulion kostny dostarcza składników odżywczych, w tym aminokwasów i minerałów, ale nie w większych ilościach, niż można by znaleźć w wielu innych produktach spożywczych.

Bulion kostny zawiera kolagen, co sprawia, że ​​niektórzy zwolennicy twierdzą, że bulion kostny poprawia zdrowie skóry i funkcjonowanie stawów. Jednak kolagen, który spożywamy, nigdy nie dociera do skóry ani stawów, ponieważ układ trawienny rozkłada go na aminokwasy.

Autorzy najnowszego badania nad bulionem kostnym opublikowali wyniki swoich badań Journal of Agricultural and Food Chemistry. Skupili się na aminokwasach i peptydach wytwarzanych przez kość i tkankę łączną podczas ich rozpadu.

Rosół kostny i zdrowie układu krążenia

W szczególności naukowcy byli zainteresowani tym, jak ugotowane kości mogą uwalniać białka, które podczas trawienia są rozkładane na mniejsze łańcuchy aminokwasów, określane jako peptydy.

Po rozbiciu w ten sposób peptydy mogą mieć bardzo różne właściwości od oryginalnych białek.

Naukowcy pod kierownictwem Leticii Mory chcieli zrozumieć, czy hiszpańskie suszone kości szynki mogą być źródłem korzystnych dla serca peptydów. Aby zbadać, symulowali zarówno gotowanie, jak i trawienie ludzi.

Po otrzymaniu produktu końcowego przetestowali uzyskane peptydy, aby sprawdzić, czy mogą zablokować określone enzymy, o których wiadomo, że biorą udział w chorobach serca.

Enzymy będące przedmiotem zainteresowania obejmowały enzym konwertujący angiotensynę 1 (ACE-1), enzym konwertujący endotelinę, dipeptydylopeptydazę-4 i acetylohydrolazę czynnika płytkowego.

Wszystkie powyższe enzymy regulują aspekty układu sercowo-naczyniowego. Na przykład inhibitory ACE-1 są stosowane w leczeniu nadciśnienia tętniczego i chorób serca o podłożu zapalnym. Jeśli naukowcy mogą pozyskać te peptydy z żywności, może to być korzystne dla osób, które mają podwyższone ryzyko rozwoju tych chorób.

Według autorów „ich zahamowanie może spowodować obniżenie wysokiego ciśnienia krwi i złagodzenie zaburzeń, w tym cukrzycy typu 2, otyłości, miażdżycy i chorób zapalnych”.

Potencjalne korzyści dla serca

Naukowcy odkryli, że peptydy - pochodzące głównie z hemoglobiny i kolagenu - mogą blokować enzymy związane z chorobami serca, nawet po gotowaniu i trawieniu.

Dodatkowo mierzyli obecność innych peptydów; wiele z nich to łańcuchy składające się z zaledwie dwóch lub trzech aminokwasów, co zwiększa prawdopodobieństwo, że będą w stanie podróżować przez ścianę jelit i być aktywnymi w organizmie. Autorzy podsumowują:

„Te wyniki sugerują, że suszone na sucho kości szynki [używane] w gulaszach i bulionach mogą mieć pozytywny wpływ na zdrowie układu sercowo-naczyniowego i możliwe obniżenie wysokiego ciśnienia krwi dla konsumentów”.

Jednakże, jak zauważają autorzy, pomiar tych peptydów w sztucznych warunkach nie jest tym samym, co ocena ich wpływu na żywe organizmy. Naukowcy będą musieli wykonać znacznie więcej pracy, zanim potwierdzą zalety serca bulionu kostnego.

Zrozumienie chemii żywności to tylko jeden mały krok w kierunku realizacji ich wpływu na zdrowie. Odkrycia te mogą jeszcze bardziej zwiększyć popularność bulionu kostnego, ale trend prawdopodobnie się skończy, zanim dojdzie do rozstrzygającego dowodu.

Popularne Kategorie

Top